Автор: д-р Калина Топузова, лекар-специализант по ендокринология и болести на обмяната
Често се твърди, че консумацията на мляко увеличава образуването на слуз в гърлото, особено при грип и респираторни инфекции. Проведени са множество проучвания, за да се установи дали пиенето на мляко действително повишава секрецията както при здрави хора, така и при пациенти с инфекции на дихателните пътища или астма.
На този етап изследванията не откриват конкретни доказателства за пряка връзка между консумацията на мляко и увеличеното производство на слуз в дихателните пътища.
Чаша прясно мляко по време на грип
Ако нямате хранителна непоносимост към казеина или лактозата в прясното мляко, не е проблем да изпиете чаша топло мляко. То няма да ускори възстановяването, но и няма да навреди. Особено полезно е козето мляко, тъй като съдържа по-малки мастни глобули, което го прави по-лесно усвоимо от организма. То е богато на средноверижни триглицериди, които се абсорбират по-лесно и служат като бърз източник на енергия. Освен това козето мляко съдържа с около 20% повече селен от кравето, а този минерал е важен за нормалното функциониране на имунната система.
Биволското мляко, от своя страна, има значително по-високо съдържание на протеини в сравнение с кравето, което го прави отличен избор за спортисти или хора в процес на възстановяване. За съжаление, тези млека са по-трудно достъпни.
Българско кисело мляко-суперхрана, достъпна за всеки
Една от най-полезните храни по време на грипна инфекция е българското кисело мляко. То може спокойно да се нарече суперхрана, тъй като има множество ползи за здравето. Богато е на микроелементи като калций, калий и магнезий, както и на протеини и пробиотици, които допринасят за поддържането на здравословен чревен микробиом – първата защитна бариера на организма.
За да ферментира прясното мляко и да се превърне в кисело, към него се добавя бактериална закваска с култури Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тези бактерии превръщат лактозата (млечната захар) в млечна киселина, която придава характерния вкус на киселото мляко, подобрява усвояемостта на калция и други минерали и потиска развитието на вредни микроорганизми. В процеса на ферментация двете бактерии произвеждат редица полезни метаболити, сред които фолиева киселина, бактериоцини, витамини, имуномодулиращи пептиди, биогенни амини и аминокиселини.
Пробиотични качества на киселото мляко.
За да бъде едно кисело мляко пробиотично, то трябва да съдържа живи пробиотични бактерии в достатъчни количества през целия си срок на годност. Количеството на тези бактерии трябва да бъде обвързано с доказани благоприятни ефекти, подкрепени от клинични изследвания. В обикновеното кисело мляко основните пробиотични бактерии са Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. С течение на времето броят на живите бактерии намалява, докато количеството на мъртвите се увеличава.
Според теорията, в 1 мл или 1 грам кисело мляко се съдържат над 100 милиона живи пробиотични бактерии от закваската. За сравнение, кисело мляко, обозначено като „Пробиотик“, може да съдържа над 50 милиарда живи пробиотични бактерии. В такива продукти към традиционната закваска могат да бъдат добавени допълнителни научно селектирани щамове, като Lactobacillus plantarum и Bifidus Actiregularis, които подпомагат баланса на чревния микробиом. Данните за тези продукти се базират на метагеномен анализ.
Следователно, ако търсите кисело мляко с пробиотичен ефект, избирайте продукти, които съдържат конкретни пробиотични щамове и ясно обозначен брой живи бактерии.
Източници на информация:
Rashidi K, Razi B, Darand M, Dehghani A, Janmohammadi P, Alizadeh S. Effect of probiotic fermented dairy products on incidence of respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Nutr J. 2021 Jun 28;20(1):61. doi: 10.1186/s12937-021-00718-0. PMID: 34183001; PMCID: PMC8240278.
Petrova P, Ivanov I, Tsigoriyna L, Valcheva N, Vasileva E, Parvanova-Mancheva T, Arsov A, Petrov K. Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms. 2021 Feb 25;9(3):480. doi: 10.3390/microorganisms9030480. PMID: 33668910; PMCID: PMC7996614.
Simova E., Beshkova D., Dimitrov Z. Characterization and antimicrobial spectrum of bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated from traditional Bulgarian dairy products. J. Appl. Microbiol. 2009;106:692–701. doi: 10.1111/j.1365-2672.2008.04052.x.
Popović N., Brdarić E., Đokić J., Dinić M., Veljović K., Golić N., Terzić-Vidojević A. Yogurt produced by novel natural starter cultures improves gut epithelial barrier in vitro. Microorganisms. 2020;8:1586. doi: 10.3390/microorganisms8101586. [DOI] [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]
