Автор: д-р Калина Топузова, лекар-специализант по ендокринология и болести на обмяната
Това, което наричаме сол, всъщност е кристалната форма на натриевия хлорид и се състои от натриеви и хлоридни йони. Натрият в солта осигурява 90% от натрия в организма. Без него живота би бил невъзможен. Тя е не само подправка, а необходим минерал за нормалното функциониране на тялото. Натрият в солта регулира количеството вода в клетките и междуклетъчното пространство, контролира осмотичното налягане и предотвратява обезводняване, участва в предаването на нервни импулси, влияе върху кръвното налягане. Не солта е опасна за здравето, а по-скоро излишната сол. Препоръчителната дневна доза е 5 г.
Различавам два основни вида сол:
Рафинирана: Обикновено се нарича „трапезна, йодирана сол“ и е именно тази, която повечето хора използват. Тази сол се рафинира, избелва и филтрира. След това към нея се добавят йод и агенти против слепване (E 544, който съдържа алуминий). След като се обработва по този начин, тя загубва почти всичките си оригинални хранителни вещества. В България йодираната готварска сол, включително морската йодирана се обогатяват с калиев йодат (KIO₃), защото е по-стабилен от йодида.
Предимство: Трапезната йодирана сол е обогатена с йод. Добавянето на йод към рафинираната сол е мярка насочена към предотвратяване на йоден дефицит, който може да доведе до здравословни проблеми, особено свързани със здравето на щитовидната жлеза. Това добавяне обаче не компенсира загубата на много други минерали, които естествено присъстват в солта.
Натурална: Тази сол е нерафинирана, позната като естествена. Не се подлага на допълнителни обработки и запазва оригиналния си минерален състав и следователно всичките си ползи. Ето някои от най-използваните видове натурална сол в България:
Хималайска розова сол. Представлява каменна сол (халит), която се добива в мини на 1500 м дълбочина в планинската верига Salt Range, в подножието на Хималаите. Съдържа голямо разнообразие от минерали (над 80), включително калций, калий, магнезий, желязо и цинк, които и придават отличителния цвят и вкус. Има леко гранулирана текстура, което я прави интересно допълнение към ястия и подправки. Важно е да се спомене, че хималайската сол не съдържа йод, а натрият е в значително по-малки количества, сравнено с готварската сол, което означава, че с хималайската сол не се задържа вода в организма. Тя е най-чистата сол.
Келтска. Произхожда от бреговете на Бретан във Франция, келтската морска сол е известна с богатството си на минерали като магнезий, калций и калий. Повече магнезий и сулфати, по-малко солен вкус. Обикновено се добива традиционно на ръка и се обработва по-малко от обикновената готварска сол. Сивият и цвят идва от глината в езерата за добив. Богата на минерали, тя има по-високо съдържание на влага от другите соли, което може да обогати ястията ви с уникален вкус. Обикновено съдържанието на йод в келтската морска сол е ниско и непостоянно, така че тя не може да се използва като надежден източник на йод за организма.
Нерафинираната морска сол се получава чрез изпаряване на морска вода. Тя съдържа по-широк спектър от минерали, като калий, желязо и цинк, въпреки че тези минерали присъстват в малки количества.
Цвете на солта. Натурална, нерафинирана морска сол с деликатна соленост и отчетливо ухание на море. Изградена е от леки, млади солни кристали, които морският бриз издухва към ъглите на солните басейни Събират се ръчно и не се подлагат на пречистване, обогатяване и обработване. Продуктът запазва голяма част от съдържащите се елементи – йод, калций, магнезий, калий, цинк, манган, желязо, бетакаротин и други.
По-здравословна ли е натуралната сол?
Независимо дали солта е добита от мини или е произведена чрез изпаряване на морска вода, основната съставка винаги е една и съща: натриев хлорид. Разликите в хранителните стойности са минимални. По-големите кристални соли, съдържат минерали като магнезий, желязо и калций, които обикновено липсват при трапезната, индустриална сол. Количеството на тези минерали обаче е минимално, за да се отрази съществено на физиологичните процеси в организма. Силата на различните видове естествена сол е в това, че носи и предава на храната красотата, аромата и чистотата на природата. Липсват химични обработки и добавки. По-едрите кристали на натуралната сол се разтварят по-бавно в храната и в устата, което може да даде по-меко и по-постепенно усещане за соленост. Това понякога води до употреба на по-малко количество.
Ако консумирате само натурална сол, компенсирайте недостига на йод от други източници. Използвайте солта разумно и умерено.
Източници на информация:
- Amawé (no date) Tu consommes du bon ou du mauvais sel ? Available at: https://amawe.com/nutrition/quel-sel-bon-ou-mauvais/ (Accessed: 12 September 2025).Science & Vie (2020)
- Voici pourquoi notre corps nous pousse à consommer du sel. Science-et-Vie, 15 September. Available at: https://www.science-et-vie.com/corps-et-sante/voici-pourquoi-notre-corps-nous-pousse-a-consommer-du-sel-100915.html (Accessed: 12 September 2025).
- Medical News Today (2018) ‘Sea salt vs. table salt: Differences and health benefits’. Available at: https://www.medicalnewstoday.com/articles/326519 (Accessed: 23 September 2025).
