Антиоксиданти

Автор: д-р Калина Топузова, лекар-специализант по ендокриналогия и болести на обмяната

Антиоксиданти- всички сме чували за антиоксидантите и потенциалните им ефекти по отношение на здравето. Какво обаче са антиоксидантите и каква е ролята им?

Ежедневно в тялото ни се генерират свободни радикали. Те представляват междинни продукти на нашия метаболизъм и  са резултат както от превръщането на хранителните продукти в енергия, от физическа активност,  генерират се и под въздействието на външни фактори като тютюнопушене, слънчевата светлина, замърсителите във въздуха и др.

Свободните радикали представляват кислородни съединения, притежаващи несдвоени електрони, които се стремят да отнемат електрони от други съединения. Това от своя страна води до формирането на нови свободни радикали. Тази верижна реакция води до възникването на оскидативен стрес. Продължителното действие на оскидативния стрес се свързва с увреждане на клетъчната ДНК и дори може да доведе до клетъчна смърт. Освен, че имат ключова роля в процеса на стареене, вече има много проучвания, които доказват връзката между действието на свободните радикали и развитието на някои заболявания.

Антиоксидантите представляват научен интерес поради техните противовъзпалителни свойства и ефекта им по отношение на стареенето. Биологичната роля на антиоксидантите в организма е от изключително значение за предпазване на клетките от увреждащото въздействие на  свободните радикали, свързани с развитието на т.нар. оскидативен стрес.

Механизъм на действие:

Всъщност антиоксидантите представляват съединения, които неутрализират свободните радикали.  Те могат да окажат действието си директно чрез реакция със свободните радикали, като отнемат свободните им електрони или индиректно засилване на активността или експресията на вътреклетъчни антиоксидантни ензими.

Съществуват различни класификации за антиоксидантите, които ги разделят на природни или синтетични, мастно- или водно-разтворими, ендогенни или екзогенни. Според начина им на действие се разделят на ензимни или неензимни.  Основните ензимни антиоксиданти са супероксид дисмутаза, глутатион пероксидаза и каталаза. Към неензимните спадат голям набор от вещества като витамин Ц, витамин Е, полифеноли,  флавоноиди и др.

Естествените антиоксиданти обикновено се извличат от растителни източници и активността им зависи от вида на растенията, метода на извличане или обработка. Така например антиоксидантите от плодове и зеленчуци с ярък цвят, като боровинки, чушки, имат висок антиоксидантна активност. Към естествените антиоксиданти спадат токоферолите и токотриенолите, аскорбиновата киселина, флавоноидите, каротеноидите.

Как да си набавим антиоксиданти?

Най-добрият начин, за да си набавим всички необходими хранителни вещества, включително и антиоксиданти е чрез осигуряването на разнообразно хранене, богато на различни плодове и зеленчуци, прием на пълнозърнести храни, ядки, добавянето на различни семена към салати или смутита.

Хранителни източници на антиоксиданти:

Богати на вещества с антиоксиданто действие са различни плодове и зеленчуци, особено тези с ярки цветове. Антиоксиданти се съдържат също и в ядките, шоколада, червеното вино и др.

Витамин Ц /аскорбинова киселина/- може би един от най-известните антиоксиданти. Представлява водно- разтворим витамин, който се открива в голямо количество в червените чушки, цитрусовите плодове, кивито, различни видове берита и др.

Витамин Е- мастно-разтворим витамин, който се открива в различни ядки и семена, в това число бадеми, лешници, слънчогледови семки, както и в някои зеленолистни.

Селен- съдържа се в бразилския орех, морските дарове особено в риба тон, скариди, стриди.

Каротеноиди (бета-каротен, ликопен)- откриват се в плодове и зеленчуци с жълт или оранжев цвят като моркови, сладък картоф, кайсии. Някои червени зеленчуци като доматите и червените чушки също са източник на бета-каротен. Резултатите от едно рандомизирано проучване, в което участниците- мъже над 65 годишна възраст, получвали суплементация с 50 мг бета каротен или плацебо, показват, че дългосрочната суплементация в продължние на най-малко 15 години, оказва благоприятни ползи по отношение на когнитивната функция. (7)

Флавоноиди и полифеноли– богати на флавоноиди са различните видове берита, като боровинки, ягоди, малини, полифеноли се съдържат в зеления чай. Какаото и черния шоколад са източници, както на флаваноли, така и на полифеноли.

В червеното вино се открива расвератрол, известен със своите антиоксиданти, противовъзпалителни свойства. Расвератролът е изучаван основно поради ползите си по отношение на сърдечно-съдовото здраве. Според някои проучвания, приемът на расвератрол се свързва с подобряване на липидния статус и намалване стойностите на т.нар „лош хоелстерол“ (LDL) (2). Според други изследвания расвератролът има протективно действие спрямо развитието на някои невродегенеративни заболявания, като Алгхаймер, в чиято патогенеза роля има вредното въздействие на свободните радикали.

Интересът към антиоксидантите е започнал около 1990 година, когато се разбира значението на свободните радикали в развитието на някои заболявания.  Докато натрупващите се доказателства подкрепят ползите на антиоксидантите за здравето, все още данните за ползите от суплементацията с антиоксиданти са противоречиви. Необходими са допълнителни проучвания за изясняване на оптималната им роля и приложението в превенцията на различни невродегенеративни, сърдечно-съдови заболявания и др.

Източници на информация:

1. ZehirogluC, OzturkSarikayaSB. The importance of antioxidants and place in today’s scientific and technological studies. J Food Sci Technol. 2019 Nov;56(11):4757-4774. doi: 10.1007/s13197-019-03952-x. Epub 2019 Jul 29. PMID: 31741500; PMCID: PMC6828919.
2. Cheng CK, Luo JY, Lau CW, Chen ZY, Tian XY, Huang Y. Pharmacological basis and new insights of resveratrol action in the cardiovascular system.Br J Pharmacol. 2020;177(6):1258-1277. doi:10.1111/bph.14801
3. Li H, Xia N, Hasselwander S, Daiber A. Resveratrol and vascular function. Int J Mol Sci. 2019;20(9):2155. doi:10.3390/ijms20092155
4. Zhou DD, Luo M, Huang SY, et al. Effects and mechanisms of resveratrol on aging and age-related diseases. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9932218. doi:10.1155/2021/9932218
5. Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bøhn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutrition journal. 2010 Dec;9(1):3.
6. Lee IM, Cook NR, Gaziano JM, Gordon D, Ridker PM, Manson JE, Hennekens CH, Buring JE. Vitamin E in the primary prevention of cardiovascular disease and cancer: the Women’s Health Study: a randomized controlled trial.JAMA. 2005 Jul 6;294(1):56-65.
7. Grodstein F, Kang JH, Glynn RJ, Cook NR, Gaziano JM. A randomized trial of beta carotene supplementation and cognitive function in men: the Physicians’ Health Study II. Archives of internal medicine. 2007 Nov 12;167(20):2184-90.